Risotto con boletus edulis

Plato típico italiano de risotto con boletus edulis, cebolla y queso parmesano. Un risotto de setas fácil, sabroso y muy apreciado en todo el mundo.

Receta de risotto con boletus edulis

Ingredientes para preparar risotto con boletus edulis

  • 100 gr. de arroz bomba
  • 4 boletus edulis medianos
  • 150 gr. de mantequilla
  • 1/2 cebolla mediana
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • Caldo de carne (mirar la cantidad según indique el embasador del arroz)
  • Parmesano (al gusto)
  • Pimienta negra recién molida
  • Perejil fresco o cebollino
  • Sal

¿Cómo preparar risotto con boletus edulis?

  • Al hacer el risotto con boletus edulis, empezamos preparando el caldo de carne (con pollo, ternera, cebolla, apio y zanahoria). Si queremos que sea una receta fácil y rápida, podemos utilizar caldo preparado u optar por agua y una o dos pastillas de caldo concentrado.
  • El segundo paso en la elaboración del risotto con boletus edulis pasa por pochar la cebolla muy picada con la mitad de la mantequilla (que no llegue a dorarse). Cuando esté brillante, echamos el arroz y removemos durante 1 minuto. Echamos el vino blanco y esperamos durante 3 ó 4 minutos hasta que se evapore el alcohol.
  • De seguido, cortamos las setas en lonchitas y las echamos en el arroz. Entonces, para propiciar el cocinado perfecto del risotto con boletus edulis, añadimos la mitad el caldo caliente, rectificamos de sal y seguimos echando caldo poco a poco a medida que el risotto vaya pidiendo más.
  • A los 20 minutos, ya debería estar listo el arroz, pero si está duro, lo dejaremos algo más de tiempo.
  • Por último, un detalle del risotto con boletus edulis que no puede faltar: añadimos a la cazuela caliente (pero fuera de fuego) la mantequilla sobrante y el parmesano rallado, y una vez que se deshaga, lo removemos muy rápido para que el arroz quede meloso y cremoso.
  • Emplatamos el risotto con boletus edulis en plato llano, rallamos encima un poco más de parmesano, espolvoreamos perejil o cebollino fresco picado y una pizca de pimienta, ¡y a comérselo!
Nota del autor:

Para que la presentación de este risotto con boletus edulis os quede espectacular, comprad un pan casero redondo, cortadle la parte de arriba, quitadle la miga, ponedlo en el horno 5 minutos a 220 ºC, y luego llenadlo con el arroz, como en esta receta de panzuelitas de sepia con pimientos.